เมนูกุ้ง
เมื่อ
ซักอาทิตย์สองอาทิตย์ที่แล้วเช้าเล่น Pantip
แล้วมีคนโพสท์ถามเรื่องกุ้งสดไม่สดดูยังไง +
เช้าได้ฤกษ์สั่งกุ้งจากที่ทำงาน เป็นกุ้งขาว ไซส์ใหญ่ แช่แข็ง Spec เทพ มา 1
+ 2 โล (สั่งมาสองลอท) ก็เลยทำเมนูกุ้งมากมายก่ายกอง
แล้วเจ้ากุ้งฟรีสของที่นี่คือ เป็นกุ้งที่เป็นๆ หรือถ้าจะตาย
ก็ตายไม่ทันรู้ตัว ก็ถูกจับมาตัดตับแช่ฟรีสซะแร้ว
ทำให้เนือกุ้งนี่สดหวานอร่อยมากๆ ที่สำคัญ ราคาถูกมวาก โลละ 250
ได้กุ้งไซส์บิ๊ก หวานอร่อยมากินอย่างง่ายดาย นี่แหละ
ข้อดีข้อหนึ่งในการทำงานที่นี่ 555
ส่วนใครที่ซื้อกุ้งเป็นจากตลาดอยากได้กุ้งสดๆแบบนี้ก็ รีบเอากลับบ้าน
ถ้าตายแล้วก็ไม่เป็นไร ถ้าไม่ตายก็นอคน้ำแข็ง ล้าง แล้วตัดตับ (ถุงอึ๊) ออก
เพราะเจ้าตัวตับนี้เองจะปล่อย
เอ็นไซม์มาย่อยเนื้อกุ้งทำให้สดน้อยลงเรื่อยๆเจ้าค่ะ
เอาละมาดูว่ากุ้งสดไม่สด ดูตามนี้เลยจ้า
1. สี : ต้องสีเข้มค่ะ ถึงจะชื่อกุ้งขาว
แต่ถ้าสดจริงจะออกสีเข้มแดงดำ จนไม่น่าจะชื่อกุ้งขาวได้เลย
ตัวกุ้งต้องใสจนเห็นใส้ แปลว่าสดมาก
แต่ถ้าไม่เห็นใส้ขุ่นๆทึบๆสีซีดๆแปลว่าไม่สดกิ๊ง แต่ยังกินได้อยู่จ๊ะ
(ดูจากภาพด้านบนจะเห็นว่า เข้มมาก
2. ใส้ไม่ขาด : เวลาดึงใส้กุ้งออก
ไม่ว่าจะใส้บนใส้ล่าง เส้นข้างๆ ต้องดึงออกแล้วขาดเป็นเส้นยาว ไม่ยุ่ย
ไม่ขาดๆ กุ้งนี่ ถ้าไม่สดนิดเดียว ใส้ก็จะเริ่มยุ่ยแล้ว ดังนั้น
การดึงใส้ออกได้เป็นเส้นยาวแปลว่าสดมากจ๊ะ
3. เปลือก: ปลอกเปลือกออกมาได้เป็นทั้งตัว
ไม่ใช่ปอกแล้วเปลืกขาดๆยุ่ยๆ เปลือกใสๆ เม็ดสีติดอยู๋ท่เนือ้
ไม่ใช่ติดที่เปลือก ด้านล่างเป็นภาพเปลือกและใส่ที่ดึงออกได้สวยงาม
4. หนังหัว : ฟังดูน่ากลัวหน่อย แต่กุ้งที่สดม๊ากกมาก
หนังหัวจะปิดถุงมันอยู่ ไม่ละลาย หรือติดออกจากเปลือกหัวจ๊ะ
เจ้าหนังหัวนี่ละลายง่ายกว่าใส้อีกนะ (เค้าว่ามา เราก็ไม่รุ้หรอก555)
ข้างล่างนี่เห็นมั้ย มีมันแดงๆน่ากิ๊นน่ากิน
5. หัวกะตัวติดกัน : แบบว่าหัวกะตัวดึงออกจากกันยากมาก แทบหลุดออกจากกันไม่ได้เลย อย่างลอทนี้เช้าต้องเอากรรไกรตัดออก ดึงไม่ออก = ="
6. กลิ่น : ต้องไม่คาว เค้าว่ากันว่า กุ้งขาว คาว
ทำกุ้งแช่น้ำปลาไม่ได้
หารู้ไม่ว่ากุ้งขาวสดๆนั้นทำกุ้งแช่น้ำปลาเนื้อแน่นหวานอร่อยมากๆ ><
แต่มันต้องสด มีคุณสมบัติตามด้านบนครบ
7 ตา: ตาใส่ปิ๊งๆ เหมือนใส่บิ๊กอายสีดำขลับ 555
ว่าแล้วเราก็มาเริ่มทำเมนูกุ้งกันเถอะ
1. ไข่ตุ๋นกุ้ง
ง่ายมากๆคือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี เรียงสลับกับกุ้งที่ผ่า ตัดเปลือกหลังให้อ้าออกแบบกุ้งเผาอะจ๊ะ เอากรรไกรตัดเอา 55
เอาน้ำซุป (เช้าใช้น้ำซุปต้น Leek ผสมซุปก้อนคะนอ 55) ใส่เกลือ ใส่นม
รวมกันให้ได้ 1 ถ้วย ชิมรสให้เค็มเผื่อใส่ไข่ไปแล้ว ผสมกับไข่ไก่สองฟอง +
น้ำมันงาพอหอม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ราดลงบนตัวกุ้งที่เรียงไว้
นึ่งไฟแรงเดือดปุดๆๆๆ ซัก 5-6 นาที แล้วลดไฟลงนึ่งต่ออีก 10 นาที หรือจนไข่สุกจ้า
จะได้ไข่ตุ๋นแบบนี้ เนื้อไข่เนียนเด้งๆแบบนี้
และก้งสดๆมันต้องส้มแบบนี้ ต้มออกมาไม่ส้มนี่ไม่สดนะจ๊ะ
2. กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
ผ่ากุ้ง แบบไม่ต้องเอาเปลือกออกจ๊ะ เช้าใช้กรรไกรตัดเอา เอาเปลือกหัวออก
ใครไคร่ คลุกแป้งคลุก เช้าไม่คลุกเพราะแป้งข้าวโพดหมด ใช้แป้งข้าวโพด 2
ส่วนแป้งสาลี 1 ส่วน เกลือ และพริกไทย เล็กน้อยจ๊ะ
โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยไว้ สัดส่วนตามชอบ เช้าชอบรากผักชีเยอะๆ
อย่างแรก ทอดกุ้งก่อนค่ะ ข้อดีของการทอดกุ้งไม่คลุกแป้ง
คือถึงเปลือกจะไม่กรอบจนเคี้ยวได้ แต่น้ำมันเก็บไปทำข้าวผัดอร่อยมากๆ
น้ำมันจะกลายเป็นสีส้มเพราะมันที่อมอยู่ในหัวกุ้งค่ะ
แต่ถ้าคลุกแป้งจะมีฝุ่นแป้งลงไปดำๆอยู่ ไม่อยากใช้ต่ออะ แต่ว่าถ้าคลุกแป้ง
เปลือกจะกรอบแบบเคี้ยวได้เลย
พอทอดเสร็จตักกุ้งขึ้น เทน้ำมันเก็บไว้ เหลือไว้ก้นกะทะแบบเคลือบได้ ตักเนย 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป (เคล็ดลับความหอมเลยนะ)
ใส่เจ้าสามเกลอที่โขลกไว้ลงไป ให้พอหอม ใส่น้ำตาลนิดหน่อย เกลือ ให้เค็มปะแล่มๆ เอากุ้งลงไปคลุกๆๆๆๆ ตักใส่จาน อร่อยเหาะจ้า
3. กุ้งยำมะปราง
จริงๆเหมือนกุ้งซอสมะขามที่เคย Review ไป เพียงแต่ปรุงรสให้จัดกว่า
ออกเปรี้ยวแหลม ถ้ามะปรางหวาน ดังงนั้นไปดูในกุ้งซอสมะขามนะจ๊ะ
ลงรูปให้คร่าวๆ 555
ก่อนอ่านปอกกุ้งดึงใส้ เอาเปลือกหัวออกแต่ทิ้งหัวให้แบบนี้
เอาไปคลุกแป้งมันฮ่องกงแล้วทอด เป็นกุ้งสีทอง~ (ผ่าง!! ใครทันโฆษณาชุดนี้ ก็นับอายุกันได้)
ใส่เครื่องซอย ตะใคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแห้ง มะปราง
ราดซอสมะขามที่ทำจากน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกแห้ง และ หอมแดงจ๊ะ
4. กุ้งแช่น้ำปลา
อันนี้ต้องเอาเจ้ากุ้งขาว จริงๆควรจะไซส์เล็กแต่เช้าไม่มี
เลยใช้เช้าก้งใหญ่เนี่แหละ เนื้อเหนียวนิดหน่อย
แต่หวานกรอบอร่อยได้ใจ ปกติเช้าไม่กล้ากิน ถ้าไม่ได้ใช้กุ้งฟรีสทำเอง
เพราะเค้าว่ากันว่าพยาธิในสัตว์น้ำจะตายได้เมื่อแช่ในอุณหภูมิต่ำกว่า - 10 C
นานเกิน 1 วัน แตว่าเจ้ากุ้งนี่คง - 18 C มานานเป็นอาทิตย์แล้วแน่ๆ 555
ก่อนอื่นล้างน้ำเปล่า ปอกเปลือกตัดหัว เก็บหัวให้ทำสตอค หรือผัดข้าวมันกุ้ง เอาตัวมาผ่าเป็นผีเสื้อ
ล้างน้ำโซดา
แช่น้ำปลาดี ใส่น้ำโซดานิดหน่อย โปะน้ำแข็ง ที่ต้องใส่โซดา เพราะโซดาช่วยล้างคาว ฆ่าเชื้อ และทำให้เนื้อกุ้งอุ้มน้ำ กรอบเด้งจ๊ะ
โขลกน้ำจิ้มเลยจ้า เช้าทำแบบง่าย สูตรใครก็สูตรใคร แต่ว่าเช้าของไม่ครบ
เลยใส่แค่กระเทียม พริก น้ำมะนาว น้ำปลา จริงๆใส่ข่านิดเดียว
แล้วก็ใส่รากผักชีเล็กน้อย จะมีกลิ่นฉุนอ่อนๆอร่อยไปอีกแบบจ๊ะ
จริงๆควรจะมีผักแกล้มเช่นสาระแหน่ มะระ แต่เช้าก็ไม่มี ทำกินเล่นๆเฉยๆ
เลยมีแค่นี้จ้า 555
จบแล้ว เรื่องของกุ้ง จริงๆทำได้อีกร้อยแปดพันเก้า
นี่ยังเหลืออีกโลกว่าในตู้เย็นนี่แอบมารีวิวก่อนจ้า
ใครที่แพ้กุ้งก็ขออภัยมากๆนะจ๊ะ กระทู้นี้ BTW อย่าลืมเก้บเปลือกไปทำสตอค
ซอส หรือซุปนะจ๊ะ ^^/
ที่มา : http://chibiasa.exteen.com/20100408/entry
